Υλικά
Μερίδες: 6
- 12 μανιτάρια πορτομπέλο (είναι τα μεγάλα μανιτάρια με το σκούρο μπεζ χρώμα)
- 300 ml ελαιόλαδο
- 5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
- τα φύλλα από 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα (σε καλές λαϊκές αγορές, σε ορισμένα μανάβικα και σε λίγα σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρούμε, βάζουμε μαϊντανό)
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα ή 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας (καπνιστό ή με πράσο και ρίγανη ή με πορτοκάλι)
- 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι, κατά προτίμηση Σοχού (αν θέλουμε)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε την συνταγή χωριάτικο λουκάνικο σε γέμιση μανιταριών πορτομπέλο ξεκινάμε και σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια με μια νοτισμένη πετσέτα.
- Με προσοχή κόβουμε τα κοτσάνια (αν έχουν) από τα «καπέλα», τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το σκόρδο, αλά- τι και πιπέρι.
- Απλώνουμε το μισό από αυτό το υγρό μείγμα σε ένα μέτριο ταψάκι και από πάνω βάζουμε τα «καπέλα» των μανιταριών σε μονή στρώση, με το άνοιγμά τους προς τα πάνω, πιέζοντάς τα προσεκτικά (για να μη σπάσουν), ώστε να βρέχονται.
- Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο υγρό μείγμα και αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά (εκτός ψυγείου), για να μαριναριστούν.
Γέμιση
- Με τη μύτη ενός μικρού και κοφτερού μαχαιριού αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή τα κομματιάζουμε με ένα πιρούνι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ζεσταίνουμε το λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο, τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τυχόν υγρά που θα βγάλουν.
- Αποσύρουμε το σκεύοςαπό τη φωτιά και αφαιρούμε με ένα κουτάλι το περιττό λίπος (αν ήταν λιπαρά τα λουκάνικα). Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι (αν θέλουμε) και τα μυρώνια, νοστιμίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ταψί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια από τη μαρινάδα τους και τα βάζουμε στο ταψί, σε μονή στρώση, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
- Τα γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης.
- Ανάλογα με το μέγεθός τους, βάζουμε 1 – 2 γεμάτες κουταλιές σούπας.
- Τα ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει το μείγμα της γέμισης και να λιώσει το τυρί.
- Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.
www.gastronomos.gr
