Υλικά
1 γαλοπούλα (κατεψυγμένη ή όχι) από 4 – 7 κιλά
φρέσκα αρωματικά: όπως θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο…
1-2 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1-2 μεγάλα κλωνάρια σέλινο χωρίς τα φύλλα, χοντροκομμένα
1 μέτριο- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
αντικολλητικό λάδι σε σπρέι (το Non-stick), αν βρείτε
2-3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
Για την άλμη:
1-2 λίτρα (4-8 φλ.) ζεστό νερό (όχι να κοχλάζει)
1/4 -½ κιλό θαλασσινό αλάτι
1/3-2/3 φλ. ζάχαρη
2- 3 ½ κιλά παγάκια (έτοιμα από την αγορά)
2- 4 λίτρα ζωμός λαχανικών (8-16 φλ. νερό + 2-4 κύβοι ζωμού)
Σάλτσα γκρέιβι:
1 φλ. νερό
1 φλ. ζωμός γαλοπούλας (φτιαγμένος με το λαιμό, τα εντόσθια και αρωματικά) ή κότας (φτιαγμένος με κομματάκι κύβου και νερό)
1 ½ κοφτή κορν φλάουερ
2 κουταλιές μπράντι
Εκτέλεση:
Για να ξεπαγώστε μια κατεψυγμένη γαλοπούλα τη βάζετε με το περιτύλιγμά της στο cooler, το «ψυγειάκι», και την σκεπάζετε με κρύο νερό. Την στραγγίζετε και ανανεώνετε το νερό κάθε 2-3 ώρες (η διαδικασία θα κρατήσει 6-10 ώρες).
Πλένετε καλά το «ψυγειάκι» και προσθέτετε το ζεστό νερό (ζεστό από τη βρύση ή βρασμένο χωρίς να κοχλάσει). Ανακατεύετε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν και ύστερα προσθέτετε τα παγάκια και το ζωμό λαχανικών. Ξετυλίγετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε το λαιμό και τα εντόσθια (τα κρατάτε για άλλη χρήση) και βάζετε μέσα τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω (αν επιπλέει βάζετε πάνω για βαρίδι μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ γεμάτη με νερό για να την κρατά κάτω). Κλείνετε το «ψυγειάκι» και κρατάτε μέσα τη γαλοπούλα για 8-12 ώρες γυρίζοντάς την μια φορά αν μπορείτε. Την βγάζετε από την άλμη, την ξεπλένετε καλά και την στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας.
Δεν θα βάλετε γέμιση στη γαλοπούλα, την κάνετε χώρια. Προθερμαίνετε το φούρνο στο μάξιμουμ (240-260⁰C). Γεμίζετε την κοιλιά της γαλοπούλας με αρωματικά, καρότα, σέλινο και κρεμμύδι και την αλείφετε με τα χέρια σας με βούτυρο παντού (φοράτε αν θέλετε πλαστικά γάντια) μέχρι να έχει μια καλή στρώση. Την τοποθετείτε με το στήθος προς τα πάνω, πάνω σε μικρή σχάρα στο ταψί (υπάρχουν ειδικά ταψιά με σχάρα). Την βάζετε στο φούρνο (στο χαμηλό σημείο του) και την ψήνετε για ½ περίπου ώρα μέχρι να ροδίσει. Ύστερα, κόβετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που να καλύπτει την πάνω επιφάνειά της, το ψεκάζετε με αντικολλητικό λάδι σε σπρέι ή το λαδώνετε και το τοποθετείτε πάνω στη γαλοπούλα, ιδιαίτερα το στήθος και όχι το ταψί, η λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Ρυθμίζετε το θερμοστάτη στους 180⁰C και συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς να την γυρίσετε και χωρίς να πολύ-ανοίγετε το φούρνο.
Χρόνος ψησίματος μετά το ρόδισμα: 4 κιλά- 2 περίπου ώρες, 5 κιλά- 2 ½ περίπου ώρες, 6 κιλά- 3 περίπου ώρες, 7 κιλά 3 ½ ώρες. Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την κρατάτε σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά, πριν τη σερβίρετε. Κρατάτε τα ζουμιά του ταψιού.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα γκρέιβι: Ανακατεύετε τα ζουμιά του ταψιού με το κορν φλάουερ διαλυμένο στο νερό, το ζωμό κότας και το μπράντι σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε το μίγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να δέσει.
xrysessyntages.com
